絕無冷場的美食饗宴,隱藏在喧囂朝富路上的懷石料理,優雅而沉靜的日式空間,無菜單的美味料理道道精彩,食材選擇及醬料搭配看得出師傅的用心,推薦給喜歡品嚐日本懷石料理美食的朋友們。

喜歡無菜單料理的朋友,推薦一家隱藏在朝富路真澄懷石割烹,大片低調的木門,裡面沉靜的舒適空間以及只使用當季好食材的無菜單料理,加上選用的日式器皿與擺盤,看得出真誠獨有的魅力,難怪中午吧檯總是有饕客近來享用。

 

隱藏在熱鬧的朝富路上,外觀是一整片的木門,濃濃的日式風格帶有神秘感。不少老饕會指定這家懷石料理喔。

進入到真澄日本料理後,濃濃的日式風格,門外與室內的反差,讓人感覺像是來到日本。

穿著整齊的師傅們正在準備今日食材~每位服務生與師父穿著相當整齊的制服,感覺會以為是來到大餐廳。

坐位空間的話,一樓長條型的吧檯,二樓為包廂形式,由於隔間是活動式的,可以依人數調整,從2人用餐到開會去參都沒問題。

而菜單的部分 真澄是無菜單料理,

午間配菜套餐:880元,1380元,1680元,2000元等

晚間套餐:1380元,1680元,2000元,2500元等


主廚說無菜單料理的份量差不多,主要差異就在食材的等級,價格愈高能品嘗到的食材等級也愈高。而這次艾倫品嘗的是$2000的無菜單料理,究竟這次能品嘗到那些美味食材呢!

嚴選當季新鮮食材,將食材整齊放置木盒裡,如果想認識食材的話師傅也會詳細介紹。

吧檯旁會發現有個玻璃缸裡放置著日本澤蟹,這可是生鮮食材並非觀賞用喔。

艾倫這次坐在吧檯,桌上放著大葉欖仁的葉子還有日式的瓷器挺有氣氛。

在師傅開始準備的時候桌上有小菜可先開胃一下。

有如覺得不夠或是用餐途中還想繼續開胃的話,主廚也會適時提供自醃漬物,像是酸酸甜甜的蘿蔔、小黃瓜等~相當開胃喔。

師傅動作很俐落速物也很快,無菜單料理最棒的就是不實會有驚喜出現~真是相當期待呢!

首先第一道是真鯛佐水果醋凍 看到料理令人賞心悅,閃亮亮的水果醋凍覆蓋著魚肝、真鯛 比目魚鰭邊肉,最後加上紫蘇花穗及紅楓葉。 

口感入口即化相當清爽帶有酸甜滋味,第一道就好好吃真讓人期待下一道美味料理。

北海道島鰺

肥嫩嫩厚實有彈性的島鰺,光是單吃肉質就很Q散發香氣,搭配沾醬香氣更是升級。

水章魚腳

炙燒後的章魚腳,還有頭一次品嘗章魚吸盤,而且都是炙燒喔。

章魚腳佐上水果醋~酸甜Q彈口感~好好吃~第一次品嘗到覺得挺新奇的。

馬糞海膽+白子豆腐+鮭魚卵

這道大推薦~閃亮誘人的光澤先見到的是馬糞海膽,而下原以為是ㄧ般常見的豆腐~oh~~不是~~原來是以白子做成的豆腐,最後底層則是鮭魚卵。

白子豆腐口感超綿密配上馬糞海膽、鮭魚卵的鮮味超迷人。

鰆(ㄒㄩˋ)魚

緊接著是有著粉嫩肉質的鰆魚生魚片,師傅會依當季新鮮食材選配生魚片,粉嫩的鰆魚軟綿綿的~越吃越香。

日本青花魚

青花魚美美的油脂很豐腴,師傅以薑泥、蔥、名荷下去調味,最後沾點山葵,肥而豐腴肉質甜美有層次感。

龜山島甜蝦

炙燒過的甜蝦佐魚子醬、玫瑰鹽,甜蝦外脆內有彈性。

 

干貝佐馬糞海膽

生食級干貝配上馬糞海膽的組合,炙燒過的干貝香氣逼人與那海膽一起入口,除了香氣以外還增加不少鮮甜度。

 

北海道厚岸生蠔

喜歡海鮮美味的朋友真的可以問一下師傅有沒有這道,喜歡鮮美海味可不能錯過這道阿~酸甜滋味帶有淡淡的柑橘香氣~輕輕咬下軟嫩入口即化。

黃金蟹+蟹膏+鮭魚卵

滿滿的蟹肉滋味非這道莫屬啦,鮮甜黃金蟹肉加上濃郁蟹膏最後由鮭魚卵點綴一下~光是視覺就很好看。

 

穠纖合度的鮮甜滋味讓人意猶未盡啊~

接著師傅開始準備握壽司,師傅動作超快的,在眼前展示看得挺過癮的。

比目魚鰭邊

喜歡握壽司的朋友很推薦這道,入口即化的比目魚鰭邊配上米飯香濃滑順~好好吃!

鰻魚握壽司

炙燒鰻魚結合米飯的甜度~柔軟的肉質讓人很滿足~基本上握壽司系列都愛。

烏魚白子

無菜單料理就是要驚喜連連,只有當季才能品嘗到的美食,外酥內軟的口感讓人滿足。

日本澤蟹+烤馬頭魚

炸過的澤蟹口感很酥脆,還有馬頭魚烤過後肉質細緻沾上蘿蔔泥口感更好

 

公魚

很少能吃到的公魚,又叫冰下魚,這可是在日本才能吃的魚種喔。

北海道響螺

大片螺肉烤過後相當Q帶有咬勁~越吃口感越好。

松露鮑魚

鮑魚炸過後松露醬汁調味,搭配山藥、櫛瓜一起享用~口感豐富帶有清香氣息。

 

馬糞海膽、黑鮪魚、山藥握壽司

不再菜單裡的隱藏美食~這道可要看師傅囉~山藥握壽司堆疊著黑鮪魚、馬糞海膽~天哪~~這握壽司的食材等級~眼睛都快閃暴了。

 

吃完有種幸福滿滿的感覺。

蛤蜊味噌湯

話說這味噌湯裡的蛤蜊也太肥美了吧~湯頭鮮甜且美味~可以再喝一碗嗎!

手工藍莓奶酪

最後送上的甜點可是真澄自己做的喔~超綿密的奶酪淋上藍莓醬~老闆可以在一碗嗎!!

來到真澄懷石割烹,沉靜舒適的用餐空間讓人忘掉戶外的喧囂,絕無冷場的無菜單料理從第一道到甜點每到菜色都很精彩,選用當季食材以及醬料的搭配,師傅深厚功力總是吸引不少老饕專程來次享用,想品嘗令人感動的懷石料理嗎~真澄懷石割烹會是不錯的選擇喔。

真澄懷石割烹<FB粉絲頁><網站>

電話:04-22589268

營業時間:1130-1400 1730-2130

地址:台中市西屯區朝富路158號

無菜單料理

午間配菜套餐:880元,1280元,1680元,2000元等

晚間套餐:1280元,1680元,2000元,2500元等

 

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